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ED 059

Alicante Bouschet de R$ 46 pro queijo coalho

Na faixa dos R$ 50: o Alicante Bouschet brasileiro traz cor densa e tanino macio pro coalho na brasa, a 16 graus.

O queijo coalho na brasa e a taça de Alicante Bouschet.

O coalho na brasa e o tinto do sertão

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Um Alicante Bouschet 2024 do Vale do São Francisco saiu a R$ 46 no site da vinícola e a R$ 64 na adega do shopping, os dois preços conferidos em 03/10/2026. Os dezoito reais a mais pagam o frete até o Sul, a margem da loja e o aluguel do ponto, e o vinho dentro da garrafa é o mesmo.

O queijo coalho na brasa é o petisco que abre o churrasco de domingo e some antes da carne. O espeto de madeira atravessa a barra no comprimento, e o queijo vai pra grelha alta, longe da chama.

Em três minutos de cada lado, a casca doura e faz bolha, o miolo amolece e o queijo range no dente. Quem gosta pincela melaço de cana ou salpica orégano no fim, e a peça chega à mesa ainda chiando.

O coalho é salgado de nascença. A massa leva sal na prensa, e a brasa concentra o sal na casca tostada. A gordura do leite derrete por dentro e cobre a boca na primeira mordida.

A mesa erra de dois jeitos. Serve cerveja estupidamente gelada, que lava o sal mas apaga o tostado. Ou abre um tinto de barrica, guardado pra carne, cujo tanino duro (a substância da casca e da semente que seca a boca) briga com o sal e deixa um amargo de metal.

O coalho pede uma taça de fruta escura, com tanino que alise a gordura sem arranhar e corpo pra encarar a fumaça. Uma uva francesa de polpa vermelha, rara no mundo e comum no sertão brasileiro, entrega as três por menos de cinquenta reais.

Que uva é essa e por que ela tinge até o suco, por que o tanino macio acerta o sal da brasa e por que a garrafa vai à mesa a 16 graus, as três faixas abaixo respondem. A garrafa abre a conversa.

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I A Garrafa de Hoje

A uva que sangra vermelho por dentro

Alicante Bouschet, Vale do São Francisco, Pernambuco e Bahia, Brasil, tinto seco, safra 2024. R$ 46 a garrafa.

Quase toda uva tinta tem polpa clara. A cor do vinho mora na casca, e o suco só fica vermelho porque passa dias de molho com ela no tanque. Espremida na hora, uma Cabernet Sauvignon solta um caldo quase transparente.

A Alicante Bouschet faz o contrário. Ela é uma teinturier (tintureira, uva de polpa e suco vermelhos), e sangra cor no instante em que a baga rompe. Poucas uvas de vinho no mundo têm essa polpa tinta.

A uva nasceu de propósito, num viveiro do sul da França. Em 1824, o agrônomo Louis Bouschet cruzou a Aramon, uva de muito volume e pouca cor, com a Teinturier du Cher, de polpa vermelha. O filho recebeu o nome de Petit Bouschet.

Em 1866, o filho dele, Henri Bouschet, cruzou a Petit Bouschet com a Grenache e chegou à uva que leva o sobrenome da família. O objetivo era prático: dar cor aos vinhos ralos do Languedoc, que saíam da prensa quase rosados.

A praga da filoxera (um inseto que come a raiz da videira) arrasou os vinhedos franceses no fim do século XIX. Na replanta, a Alicante Bouschet se espalhou pela Espanha, por Portugal e pelo Alentejo, onde virou estrela de vinho de mesa.

No Brasil, ela chegou com imigrantes portugueses e italianos e serviu por décadas pra escurecer o vinho de garrafão da Serra Gaúcha. O sertão do São Francisco adotou a uva pelo motivo de sempre: o sol forte engrossa a casca, e a polpa vermelha garante cor mesmo em safra rápida.

Polpa vermelha, casca grossa e sol de sertão: um tinto escuro de amora com tanino que desliza na boca.

O pigmento que tinge a polpa é a antocianina (a mesma substância roxa da jabuticaba e do açaí). Como ele está no suco desde a prensa, o vinho sai escuro sem passar semanas extraindo tanino da casca. Fica a cor, sobra pouca aspereza.

Na taça, o Alicante mostra roxo quase preto, tão denso que não se vê o dedo pelo outro lado. O cheiro é de amora, ameixa preta e um fundo de pimenta-do-reino e terra molhada. Na boca, é seco, encorpado e de tanino redondo.

O rótulo de linha nessa faixa de preço passa em tanque de inox, sem barrica nova. É vinho pra beber nos dois primeiros anos, com a fruta na frente. A safra 2024 está no ponto.

II Com o Que Combina

Fruta escura pro sal da brasa

O coalho na brasa junta três frentes na boca: o sal da casca, a gordura do leite derretido e a fumaça do carvão.

A fruta escura equilibra o sal. Amora e ameixa madura têm doçura de fruta, sem açúcar no vinho, e o sal da casca acentua essa doçura. O gole parece mais frutado depois da mordida, e o queijo parece menos salgado depois do gole.

O tanino macio respeita o sal. Sal deixa o tanino duro mais áspero, e um Cabernet de barrica fica com gosto de metal contra o coalho. O tanino do Alicante, extraído pouco porque a cor já veio da polpa, passa pela boca sem raspar.

A gordura pede corpo. O leite derretido cobre a língua, e um tinto leve some embaixo dele. O Alicante tem corpo de tinto encorpado, e a acidez (o frescor azedinho que faz a boca salivar) limpa a gordura entre uma mordida e outra.

A fumaça conversa com a especiaria. A casca tostada ganha gosto de pão queimado e carvão, e o fundo de pimenta e terra do vinho combina com o tostado da grelha.

O melaço de cana pede vinho de fruta madura. O doce do melaço deixa um vinho de fruta verde azedo na boca. A amora madura do Alicante acompanha o melaço sem perder o fôlego.

Queijo queimado é o erro que garrafa nenhuma conserta. Grelha baixa, encostada na chama, deixa a casca preta e amarga antes de o miolo amolecer. Grelha alta e brasa sem labareda dão a casca dourada que a taça pede.

Na mesma faixa de preço, um Touriga Nacional do Douro de linha sai a R$ 49 na importadora e a R$ 68 no supermercado, conferido em 03/10/2026. Tem fruta parecida e um floral de violeta, e funciona quando o coalho chega com linguiça no mesmo espeto.

Erra nesta mesa o Malbec argentino de reserva, de barrica e álcool alto, que pesa contra o petisco e esquenta a boca com o sal. O vinho branco leve também sobra: a gordura e a fumaça cobrem a fruta dele na primeira mordida.

O critério vale pra outros petiscos de brasa com sal e gordura, do queijo provolone na grelha à linguiça toscana e ao pão de alho: fruta escura pro sal, tanino macio pra casca tostada e corpo pra gordura.

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III Sem Cerimônia

Dezesseis graus antes de acender o carvão

O ponto de partida: garrafa guardada no armário numa tarde de outubro fica perto de 25 graus. Uma hora na geladeira leva o Alicante pros 16, a tempo de abrir quando o primeiro espeto sai da grelha.

O atalho: lembrou da garrafa com o carvão já em brasa. Balde com água, gelo e um punhado de sal, garrafa mergulhada por doze minutos, e o vinho cai os nove graus que faltam.

Na abertura: tire a rolha meia hora antes do primeiro espeto. O tanino já é macio, mas o ar solta o cheiro de amora que o frio da geladeira prendeu.

Na taça: taça de tinto, cheia até um terço, pra a amora e a pimenta subirem antes do gole.

Na churrasqueira: a garrafa fica na sombra, longe da grelha. Encha menos e sirva mais vezes, pra o vinho não esquentar no copo durante a tarde.

A 16 graus, a fruta fica fresca, o tanino fica redondo e os 13,5% de álcool somem no gole. Acima de 20 graus, o álcool sobe pro nariz e a fruta vira geleia; abaixo de 13, o frio aperta o tanino e esconde a amora.

Os 16 graus ficam um grau acima do tinto de corpo médio e um abaixo do tinto de guarda. O Alicante é encorpado, mas tem fruta jovem, e um pouco de frio mantém a amora viva no calor da churrasqueira.

O coalho descansa um minuto no prato antes da primeira mordida. O miolo firma, o queijo para de escorrer pelo espeto e a casca range sem queimar a boca.

Uma garrafa serve cinco taças de 150 mililitros, uma taça e pouco por pessoa numa roda de quatro. Pro petisco que antecede a carne, ela dá conta sem pedir a segunda.

O Alicante aberto aguenta três dias, rolha de volta e garrafa na geladeira, porque a cor e o tanino seguram a fruta por mais tempo. Tire meia hora antes de servir, e a sobra acompanha o coalho na frigideira no café da manhã seguinte.

“Seu próximo coalho na brasa sai com a cerveja gelada ou com um Alicante Bouschet de R$ 46 servido a 16 graus?”

O petisco pra quatro pessoas fecha em R$ 46 de vinho e R$ 41 de compra, com 2 barras de queijo coalho de 500 gramas a R$ 34, espetos de madeira, melaço de cana e orégano, tudo cotado em 03/10/2026.