In partnership with

ED 065

Você escolhe as próximas edições: a votação está no fim desta edição.

Durif de R$ 189 pro espetinho de rua

Acima de R$ 100: o Durif de Rutherglen chega denso e de fruta preta pro espetinho com farinha, a 17 graus.

O espetinho de rua na farinha e a taça de Durif de Rutherglen.

O espetinho na brasa e o tinto do norte de Victoria

▼

Um Durif 2021 da vinícola australiana Campbells saiu a R$ 189 na loja virtual da importadora e a R$ 254 na adega de shopping, os dois preços conferidos em 09/10/2026. Os R$ 65 a mais pagam o aluguel do ponto, a climatização da loja e a margem do lojista, e a garrafa atravessa o oceano no mesmo contêiner.

O espetinho de rua é jantar de esquina, de porta de estádio e de saída de show. A churrasqueira de lata fica na calçada, o carvão estala, e o vendedor vira os palitos de alcatra, de coração de frango e de linguiça com a mão rápida de quem faz a mesma tarefa há anos.

Ele chega num prato de plástico ou direto na mão, com um pote de farinha de mandioca do lado. O cliente rola a carne na farinha, que gruda na gordura quente e vira uma casca torrada. Às vezes entra vinagrete, às vezes pimenta de garrafa.

O espetinho junta três forças. A carne sai do carvão com gordura, sal grosso e gosto de fumaça. A farinha seca a boca e pede líquido. A brasa deixa um amargo tostado nas pontas.

A roda costuma errar de dois jeitos. Abre um tinto leve de supermercado, que some na primeira mordida e fica com gosto de suco aguado. Ou leva um tinto suave, de açúcar residual (o açúcar da uva que sobra no vinho), que vira xarope perto do sal grosso.

O espetinho pede tinto de corpo cheio, com tanino alto (a substância da casca da uva que seca a boca) pra prender a gordura e fruta escura pra encarar a fumaça. Uma uva criada num viveiro do sul da França e adotada por uma cidade do interior australiano entrega a encomenda acima de R$ 100.

Quem criou essa uva, por que ela foi parar em Victoria e por que a garrafa vai à calçada a 17 graus, as três faixas abaixo respondem. O rótulo vem primeiro.

Continue lendo ↓

Quem banca a edição de hoje

25% More Hydrated Skin in Just 15 Days

Cooler weather can leave skin dry, dull and depleted. Pique's Radiant Skin Duo turns two everyday drinks into a simple ritual that supports glow from within.

Start the morning with Sun Goddess Matcha for clean, steady energy and concentrated antioxidants. Then hydrate deeper with B·T Fountain, a beauty electrolyte clinically backed to deliver:

25% greater skin hydration in 15 days
36% greater skin elasticity by Day 60
8.2% improvement in wrinkle depth by Day 60

For Pique Week, get a FREE Nectar Sweetener with any $115+ order, plus 20% off for life when you subscribe.

Shop Pique Week →

Patrocinadores mantêm a edição gratuita

I A Garrafa de Hoje

A uva do viveiro de Montpellier

Durif, Campbells, Rutherglen, Austrália, tinto seco, safra 2021. R$ 189 a garrafa.

O Durif nasceu nas mãos de François Durif, botânico francês que mantinha um viveiro de mudas em Montpellier, no sul da França. Por volta de 1880, ele cultivava e vendia variedades novas pros vinhateiros da região.

A França vivia a praga do oídio, um fungo que cobre a uva de pó branco e apodrece o cacho. Durif procurava uma uva de casca grossa que resistisse ao fungo, e a planta que levou o sobrenome dele saiu de um cruzamento de Syrah com Peloursin, uma uva antiga dos Alpes franceses.

A casca grossa resolveu o fungo e criou outra barreira. O cacho é tão fechado que a uva apodrece por dentro em ano de chuva, e os bagos pequenos rendem pouco suco. Na França, a variedade quase sumiu dos vinhedos ao longo do século 20.

A uva cruzou o oceano no fim do século 19. Na Califórnia, ganhou o apelido de Petite Sirah (pequena Sirah, por causa do bago miúdo). Na Austrália, manteve o sobrenome do criador e achou casa em Rutherglen, no nordeste do estado de Victoria, perto da divisa com Nova Gales do Sul.

Casca grossa contra o fungo francês, verão seco no norte de Victoria: o Durif de Rutherglen é tinto denso de fruta preta e tanino alto.

Rutherglen tem verão quente e seco, com dias acima de 30 graus e pouca chuva na colheita. O ar seco livra o cacho fechado da podridão que o derrubou na França, e o calor amadurece a casca grossa até a fruta ficar escura e doce no aroma.

A família Campbell planta uva na cidade desde 1870, no tempo da corrida do ouro em Victoria. Rutherglen ficou famosa pelos vinhos fortificados (com aguardente adicionada) de Moscatel, e o Durif virou o tinto seco da casa, servido com a carne assada da região.

O caminho até o Brasil explica a faixa de preço. A garrafa sai de Melbourne, cruza o Pacífico e o Atlântico, paga imposto de importação e chega aqui acima de R$ 100. Rutherglen produz pouco Durif, e a uva de casca grossa rende menos vinho por hectare.

Na taça, o Durif mostra cor quase negra, de borda violeta. O cheiro é de amora, ameixa preta, chocolate amargo e pimenta-do-reino. Na boca, é seco, de corpo cheio, tanino alto e 14,5% de álcool.

A versão da Campbells passa um ano em barrica de carvalho usado, que arredonda o tanino sem cobrir a fruta com baunilha. Os Durif de prestígio, de vinhedo velho, custam o triplo e pedem anos de garrafa.

Na prateleira, procure Durif e Rutherglen no rótulo. Se aparecer Petite Sirah, a uva é a mesma, em versão californiana, com fruta mais madura e preço parecido.

II Com o Que Combina

A farinha que pede tanino

O espetinho cobra três respostas do vinho: tanino pra gordura, corpo pra fumaça e fruta escura pro sal.

O tanino prende a gordura. A alcatra e a linguiça deixam uma camada de gordura na língua, e o tanino do Durif se liga a ela e limpa a boca a cada gole. Sem gordura por perto, o mesmo tanino pareceria áspero.

A farinha muda o jogo. Ela absorve a gordura da carne e seca a boca antes do gole. Um tinto de tanino alto, sozinho, travaria ainda mais; com a carne gorda colada na farinha, o tanino encontra a gordura que procura.

O corpo cheio segura a fumaça. O carvão deixa gosto tostado na carne, e um tinto leve desaparece perto dele. Os 14,5% de álcool do Durif dão peso pra ficar presente da primeira à última mordida.

A fruta escura conversa com o sal grosso. Amora e ameixa preta trazem uma sensação de doçura no aroma, e o sal realça a fruta, como acontece com a carne-seca servida com doce de abóbora.

O coração de frango pede um gole menor. A carne é magra e firme, com pouca gordura pra amaciar o tanino, e um pedaço de linguiça antes do gole resolve a conta.

O vinagrete ajuda. Tomate, cebola e vinagre trazem acidez e frescor, e o Durif fica mais macio quando a boca alterna o vinagrete com a carne.

A pimenta de garrafa pede cuidado. O álcool alto aumenta a ardência, então a pimenta vai em gota, nunca em banho.

Acima de R$ 100, um Petite Sirah da Califórnia sai a R$ 172 na importadora e a R$ 229 no supermercado, conferido em 09/10/2026. Tem a mesma uva, fruta mais madura e tanino um pouco mais macio, e resolve quando o Durif australiano some da prateleira.

Erra nesta mesa o Pinot Noir, de corpo leve e tanino baixo, que some na fumaça. O tinto suave de garrafão, com açúcar, briga com o sal grosso e deixa a boca enjoada.

O critério serve a outras carnes de brasa com farofa, da costela de chão à picanha de churrasco de domingo: tanino alto, corpo cheio e fruta escura.

O ponto da carne também conta. Alcatra mal passada guarda suco e gordura, e o tanino fica macio; carne passada demais seca na brasa, e o Durif pesa na boca. Peça o espetinho ao ponto e cubra na farinha logo em seguida.

Quem banca a edição de hoje

Tired of news that feels like noise?

Every day, 4.5 million readers turn to 1440 for their factual news fix. We sift through 100+ sources to bring you a complete summary of politics, global events, business, and culture — all in a brief 5-minute email. No spin. No slant. Just clarity.

Join for free today!

Patrocinadores mantêm a edição gratuita

III Sem Cerimônia

A garrafa na sombra da calçada

Na geladeira: garrafa guardada no armário em outubro fica perto de 25 graus. Quarenta minutos na geladeira levam o Durif aos 17, a tempo de abrir quando o carvão fica branco.

O atalho: a brasa já está pronta e a garrafa ficou no carro. Balde com água e gelo, garrafa mergulhada por 8 minutos, e o vinho chega à temperatura.

Na abertura: a Campbells usa tampa de rosca. Abra a garrafa meia hora antes e deixe aberta, ou passe pro decanter (a jarra de vidro que areja o vinho) pra amaciar o tanino.

Na taça: taça de tinto de bojo largo, cheia até um terço, pra amora e pimenta subirem antes do gole. Copo de vidro grosso também serve na calçada.

No espeto: sirva a carne assim que sai da brasa, já na farinha. Espetinho frio endurece a gordura, e o tanino fica sem o que agarrar.

A 17 graus, a fruta aparece, o tanino fica firme e o álcool não esquenta a boca. Acima de 20, os 14,5% de álcool pesam e o vinho fica com gosto de geleia quente; abaixo de 14, o frio endurece o tanino e fecha o aroma.

O frio leve também ajuda a calçada. A churrasqueira esquenta o ar em volta, e a taça sobe 2 graus a cada 15 minutos na mão, então sirva doses menores e volte à garrafa na sombra.

Uma garrafa serve 5 taças de 150 mililitros, uma por pessoa numa roda de 4 e uma sobra pra segunda leva. Pra roda maior, conte uma garrafa a cada 4 pessoas.

O Durif aberto aguenta 4 dias com a tampa de volta e a garrafa num canto fresco. O tanino alto protege o vinho do ar, e no segundo dia a fruta fica até mais aberta.

“O seu próximo espetinho de rua vai com cerveja gelada ou com um Durif de R$ 189 a 17 graus?”

O espetinho pra 4 pessoas fecha em R$ 269 no total, com o Durif a R$ 189, 12 espetinhos de alcatra, coração e linguiça a R$ 72, farinha a R$ 5 e vinagrete a R$ 3, tudo cotado em 09/10/2026.