I  A Garrafa de Hoje

A uva do inverno de Ontário

Vidal Icewine 2021, Inniskillin, Niagara-on-the-Lake, Ontário, Canadá, branco doce, 100% Vidal, 9,5% de álcool. R$ 389 a meia garrafa de 375 mililitros.

A península do Niágara é uma faixa de terra entre dois lagos, o Ontário e o Erie, cortada pelo rio das cataratas famosas. No verão, a água dos lagos guarda calor e protege as videiras da geada cedo. No inverno, o frio canadense chega firme, e a uva congela no pé sem esforço do produtor.

A Vidal é uma uva híbrida (cruzamento entre espécies diferentes de videira). O francês Jean-Louis Vidal criou a casta nos anos 1930, juntando a Ugni Blanc, branca do sudoeste da França, com a Rayon d'Or, outro híbrido francês. Ele buscava uva para conhaque; a Vidal acabou no Canadá porque aguenta frio forte.

A casca dela é grossa. Pendurada no cacho de outubro a janeiro, a uva murcha, perde água e não racha. Virou assim a base do vinho de gelo da província.

O Icewine (vinho de gelo, em inglês) tem lei própria em Ontário. A VQA Ontario (a agência que certifica o vinho da província) só aceita uva congelada no pé, pelo frio natural, colhida e prensada a oito graus negativos ou menos. Freezer não vale.

A colheita acontece de madrugada, à mão, com luvas e lanterna. As uvas seguem congeladas para a prensa, que fica do lado de fora da adega para o frio não ceder.

Dentro da uva congelada, a água vira cristal de gelo e não passa pela prensa. Sai só o resto, um xarope com açúcar, ácido e aroma concentrados. Cada cacho rende poucas gotas, e o produtor enche bem menos garrafas por hectare.

A Inniskillin nasceu em 1975 em Niagara-on-the-Lake, fundada por Donald Ziraldo e pelo enólogo austríaco Karl Kaiser. O Vidal Icewine 1989 da casa ganhou o Grand Prix d'Honneur na Vinexpo de Bordeaux em 1991, e o vinho de gelo canadense entrou no mapa mundial.

No copo, a cor é dourada, quase cor de mel. O nariz traz damasco seco, pêssego em calda, casca de laranja e mel. Na boca, o vinho é doce e denso, com uma acidez alta que estala no meio da língua e deixa o fim limpo.

O preço passa dos R$ 100 pela colheita noturna, pelo rendimento baixo e pelo risco: um inverno morno, ou um bando de pássaros em dezembro, leva a safra inteira.

Na prateleira, procure a palavra Icewine, junta, e o selo VQA no rótulo. Garrafa escrita só dessert wine (vinho de sobremesa) pode vir de uva congelada em câmara fria, e esta edição não fala dela.

II  Com o Que Combina

Goiaba, sal e damasco

O açúcar enfrenta o açúcar. Vinho menos doce que a sobremesa parece amargo e ralo ao lado dela. O Vidal Icewine chega com açúcar de calda, à altura da goiabada cascão, e os dois ficam no mesmo patamar de doce.

A acidez corta a gordura. O queijo minas frescal tem gordura de leite e umidade alta, e cobre a língua com uma camada macia. O gole ácido do Vidal lava essa camada e prepara a boca para a fatia seguinte.

O sal acende o doce. O queijo minas leva sal na salga, e o sal faz o açúcar do vinho parecer mais redondo, com o damasco mais nítido.

A fruta amarela conversa com a goiaba. A goiaba cozida tem um perfume tropical e um leve azedinho, e o damasco e o pêssego em calda do Vidal ficam ao lado desse perfume sem brigar.

A casca de laranja encontra o cascão. A goiabada cascão leva a casca da fruta na massa, com um amargo leve, e o fim cítrico do vinho prolonga esse sabor depois do gole.

A goiabada com queijo, para quatro pessoas, leva 400 gramas de goiabada cascão e 400 gramas de queijo minas frescal. Tire o queijo da geladeira vinte minutos antes, corte as duas peças em fatias de um dedo e monte quatro pratinhos, com uma fatia de cada por pessoa e uma segunda rodada guardada.

Quem prefere a versão quente põe o queijo numa frigideira antiaderente até dourar dos dois lados e cobre com a goiabada amolecida em duas colheres de água. O doce fica mais intenso, e o Vidal segura bem, porque o frio da taça contrasta com o queijo derretido.

Quem troca o frescal por um queijo meia cura, mais firme e salgado, ganha uma sobremesa de sabor mais forte. O Vidal aguenta a troca; um queijo canastra curado também funciona.

Na mesma faixa, o Late Harvest Sauvignon Blanc da Concha y Toro, chileno de colheita tardia (uva deixada no pé até murchar), saiu a R$ 109 num empório de Porto Alegre e a R$ 129 numa importadora de Belo Horizonte, em meia garrafa, valores vistos em 28/10/2026. Tem menos acidez e mais mel, e resolve quando o Vidal some da gôndola.

A mesma garrafa serve queijo gorgonzola, torta de maçã, cheesecake de damasco e pudim de laranja: sobremesa de fruta, queijo salgado e açúcar na medida.

III  Sem Cerimônia

Sete graus no balde

O Vidal Icewine vai à mesa a 7 graus, frio de geladeira com um respiro. Num fim de outubro em Florianópolis ou em Belo Horizonte, a garrafa no armário passa dos 24 graus; quente assim, o açúcar pesa, o álcool aparece e o vinho vira xarope.

1. Na geladeira: três horas na prateleira do meio levam a meia garrafa de 24 a cerca de 7 graus. Guarde logo depois do almoço.

2. Na pressa: balde com gelo, água e uma mão de sal gela a garrafa em quinze minutos. Gire a garrafa no balde de vez em quando.

3. Na abertura: a meia garrafa da Inniskillin vem com rolha de cortiça. Abra na hora de servir; o aroma de damasco aparece logo no primeiro gole.

4. No copo: taça pequena, de vinho branco, com 60 mililitros por dose, para o aroma subir sem o vinho esquentar na mão.

5. Na mesa: deixe a garrafa no balde com gelo entre uma dose e outra; meia hora fora dele basta para ela subir quatro graus.

A 7 graus, o damasco e a acidez aparecem juntos e o açúcar fica leve. A 3, o frio esconde o aroma e o vinho parece água adoçada; a 14, o doce domina e a goiabada pesa no prato.

O termômetro de mão resolve sem aparelho: a garrafa a 7 graus deixa a palma gelada e embaça o vidro quando sai do balde. Se o vidro não embaça, falta frio.

Com quatro pessoas e 60 mililitros por dose, a meia garrafa de 375 mililitros rende seis doses, uma e meia para cada um, e acompanha a sobremesa inteira, com a segunda rodada de goiabada.

Depois de aberto, o Vidal aguenta bem por causa do açúcar e da acidez, dois conservantes naturais. Com a rolha de volta, em pé na porta da geladeira, mantém o damasco e o mel por cerca de uma semana.

Em Niagara-on-the-Lake, as vinícolas servem o Icewine com queijo azul, com torta de maçã e com chocolate branco. A mesma lógica de doce, sal e acidez chega à goiabada com queijo da cozinha mineira.

“No próximo domingo, a goiabada com queijo divide a mesa com um Vidal de R$ 389 a 7 graus?”

A goiabada com queijo para quatro pessoas sai por R$ 443, com o Vidal Icewine a R$ 389, a goiabada cascão de 400 gramas a R$ 24 e o queijo minas frescal de 400 gramas a R$ 30, preços de 28/10/2026.

Que prêmio o Vidal Icewine 1989 da Inniskillin recebeu em 1991, colocando o vinho de gelo canadense no mapa mundial?

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