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ED 087

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Pošip de R$ 179 pra caldeirada de peixe

Acima de R$ 100: o branco da ilha croata de Korčula, com pêssego e final salgado, pra caldeirada a 11 graus.

Caldeirada de peixe na panela de barro ao lado de uma taça de branco croata.

Pošip dourado ao lado da caldeirada

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O Pošip 2023 da Grgić Vina, branco da ilha croata de Korčula, saiu a R$ 179 numa importadora de São Paulo e a R$ 238 num empório de Porto Alegre, preços vistos nos dois sites em 30/10/2026. Os R$ 59 de distância saem do frete refrigerado desde o mar Adriático, do imposto de importação e da margem de quem guarda poucas caixas do rótulo no estoque.

A caldeirada de peixe chegou ao Brasil com os pescadores portugueses e ficou no litoral, de Santa Catarina ao Espírito Santo. Na panela de barro ou de ferro entram camadas de peixe firme em postas, batata, tomate, cebola e pimentão, regadas com azeite e um copo de vinho branco. Tampa fechada, fogo baixo, quarenta minutos sem mexer.

No prato, a caldeirada junta três sabores difíceis: o iodo do peixe, que lembra maresia; o doce do tomate e da cebola cozidos devagar; e o azeite, que deixa o caldo encorpado e brilhante.

Três garrafas comuns tropeçam aqui. O tinto cheio de tanino (a substância da casca da uva que seca a boca) dá gosto de ferro ao peixe. O branco leve de supermercado, magro e só ácido, some atrás do tomate. O Chardonnay de muita madeira cobre o mar com baunilha e manteiga.

O prato pede branco de corpo médio para cheio, acidez para limpar o azeite, fruta madura para acompanhar o tomate e um toque salino para conversar com o peixe.

Uma uva de ilha cumpre as quatro exigências. Ela nasce numa costa onde o vento leva sal até as folhas da videira e chega ao copo amarelo-palha, com pêssego, damasco, amêndoa e um final salgado de pedra molhada. Custa acima da faixa de todo dia, e a garrafa paga cada real ao lado do peixe.

De onde vem esse branco, por que o sal do final chama o peixe e como servir a 11 graus uma garrafa para quatro pessoas: a primeira faixa atravessa o Adriático até Korčula.

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I A Garrafa de Hoje

Branco da ilha de Marco Polo

Pošip 2023, Grgić Vina, Korčula, Dalmácia, Croácia, branco encorpado, 100% Pošip, 13,5% de álcool. R$ 179 a garrafa de 750 mililitros.

Korčula é uma ilha comprida e verde no sul da costa croata, separada da península de Pelješac por um canal estreito. O interior tem vales de terra vermelha e calcário entre morros de pinheiro, e o verão é quente, seco e ventoso.

A ilha disputa com Veneza o berço de Marco Polo, o mercador do século 13 que viajou até a China. Nenhum documento da época diz onde ele nasceu; a tese de Korčula se apoia na tradição local e no sobrenome Depolo, comum na ilha até hoje.

O Pošip é uma uva branca nativa de Korčula. A história local conta que um agricultor da vila de Smokvica, Marko Cebalo, achou a videira brotando sozinha num bosque no fim do século 19 e passou a plantá-la na vinha da família.

A origem genética veio depois. O livro Wine Grapes, de 2012, de Jancis Robinson, Julia Harding e José Vouillamoz, registra o Pošip como cruzamento natural de duas uvas da própria ilha, a Bratkovina Bijela e a Zlatarica Blatska (bijela quer dizer branca, em croata), sem mão humana no meio.

Em 1967, o Pošip das vilas de Čara e Smokvica virou o primeiro vinho branco croata com origem geográfica protegida por lei, o selo que garante que a uva nasceu ali e seguiu as regras locais de cultivo.

Uva de ilha, vento de mar: o Pošip junta corpo de branco maduro e um final de sal.

Na vinha, o Pošip amadurece cedo, no fim de agosto, com muito açúcar e acidez firme. O vinho passa fácil dos 13% de álcool e ganha corpo. O jugo (vento quente do sul, em croata) leva maresia sobre as vinhas na época da colheita.

A Grgić Vina foi fundada por Miljenko Grgić (1923-2023), o enólogo croata que fez o Chardonnay do Chateau Montelena, primeiro lugar entre os brancos no Julgamento de Paris de 1976, a degustação às cegas em que vinhos da Califórnia venceram os franceses. Ele voltou à terra natal em 1996 e abriu a vinícola em Trstenik, na península vizinha, com uva de Korčula para o branco.

No copo, a cor é amarelo-palha com reflexo dourado. O nariz traz pêssego maduro, damasco seco, amêndoa e erva de mato seco. Na boca, o vinho é cheio, com acidez média e final longo, salgado, de pedra molhada.

O preço passa dos R$ 100 pela distância e pelo tamanho: a Croácia exporta pouco vinho, Korčula tem vinhas pequenas em terraços, colhidas à mão, e pouca garrafa chega ao Brasil.

Na prateleira, procure Pošip no rótulo, às vezes com o nome da vila, Čara ou Smokvica. O acento sobre o s soa como x: diz-se póxip.

II Com o Que Combina

Sal, pêssego e tomate

A caldeirada pede ao vinho corpo contra o azeite, acidez contra o tomate e sal contra o peixe.

O sal chama o peixe. O final salgado do Pošip encontra a maresia das postas, e as duas notas se somam, como uma pitada de flor de sal sobre o prato pronto.

O corpo segura o azeite. A caldeirada leva azeite generoso, e o caldo fica untuoso (macio e gorduroso na boca). Um branco magro escorrega por cima; o Pošip, com 13,5% de álcool, tem peso para ficar ao lado.

A acidez acerta o tomate. O tomate cozido traz acidez própria, e o vinho precisa de acidez parecida para não parecer chato e adocicado perto dele. O Pošip tem acidez média, na medida do molho.

O pêssego acompanha a cebola e o pimentão. Os dois ficam doces depois de quarenta minutos na panela, e a fruta madura do vinho segue o mesmo caminho.

Korčula tem panela parecida: a gregada, ensopado de peixe branco com batata, azeite, alho e salsa, sem tomate, cozido com o próprio Pošip. A uva cresceu ao lado de uma panela de peixe.

A caldeirada para quatro pessoas leva 1,2 quilo de peixe firme em postas (cação, badejo ou namorado), 4 batatas, 3 tomates, 2 cebolas, 1 pimentão vermelho, 3 dentes de alho, 1 maço de cheiro-verde, meio copo de azeite e um copo de vinho branco. Tempere o peixe com sal, alho e limão e deixe descansar vinte minutos.

Corte batata, tomate, cebola e pimentão em rodelas. Regue azeite no fundo da panela e monte camadas: batata, cebola, tomate, pimentão, peixe e cheiro-verde, repetindo até acabar. A batata vai embaixo porque demora a cozinhar e protege o peixe do fundo quente.

Regue o resto do azeite e o copo de vinho, tampe e cozinhe quarenta minutos em fogo baixo, sem mexer: colher na panela desmancha o peixe. Sacuda a panela pelas alças de vez em quando e sirva com arroz branco e pirão do próprio caldo. Na panela vai um branco barato; o Pošip fica para a taça.

Na mesma faixa, o Assyrtiko (uva branca grega) da Santo Wines, de Santorini, saiu a R$ 199 numa importadora de São Paulo e a R$ 249 num empório de Curitiba, valores vistos em 30/10/2026. Tem mais limão e menos pêssego, e resolve quando o Pošip some da gôndola.

A mesma garrafa serve moqueca capixaba, polvo ao forno com batata, risoto de camarão e bacalhau com natas: prato de mar, gordura de azeite ou creme e algum doce de legume.

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III Sem Cerimônia

Onze graus com a panela no fogo

O Pošip vai à mesa a 11 graus, temperatura de branco encorpado. No começo de novembro no litoral catarinense ou capixaba, a garrafa no armário passa dos 24 graus; quente assim, o álcool aparece, o pêssego vira compota e o sal some.

1. Na geladeira: duas horas na prateleira do meio levam a garrafa de 24 a cerca de 11 graus. Guarde antes de montar as camadas da panela.

2. Na pressa: balde com gelo, água e um punhado de sal gela a garrafa em quinze minutos. O sal baixa a temperatura da água e acelera o frio.

3. Na abertura: abra na hora de servir; o branco não precisa de ar.

4. No copo: taça de branco, de boca média, com 150 mililitros por dose.

5. Na mesa: a garrafa volta ao balde entre uma dose e outra, com gelo e pouca água.

A 11 graus, o pêssego e o sal aparecem juntos e o álcool fica escondido. A 6, o frio apaga a fruta e sobra só a acidez; a 16, o vinho pesa e o azeite da caldeirada fica gorduroso na boca.

O termômetro de mão resolve sem aparelho: a 11 graus, a garrafa gela a palma e o vidro embaça de leve. Se a mão doer de frio, passou do ponto: espere cinco minutos fora do balde.

Com quatro pessoas e 150 mililitros por dose, a garrafa de 750 mililitros rende cinco doses, uma para cada um e uma sobra para quem repetir o pirão.

Depois de aberto, o Pošip aguenta bem, porque o álcool e o corpo protegem o vinho do ar. Com a rolha de volta e a garrafa em pé na porta da geladeira, o pêssego se mantém por três dias.

Em Korčula, as konobas (tavernas de família, em croata) servem o Pošip com a gregada, com polvo grelhado e com queijo de ovelha curado no azeite. Prato de mar e azeite, o mesmo terreno da caldeirada do litoral brasileiro.

“No próximo domingo, a caldeirada abre a tampa ao lado de um Pošip de R$ 179 a 11 graus?”

A caldeirada para quatro pessoas sai por R$ 298, com o Pošip a R$ 179, 1,2 quilo de cação em postas a R$ 84, batata, tomate, cebola e pimentão a R$ 22 e azeite, alho e cheiro-verde a R$ 13, preços de 30/10/2026.