I  A Garrafa de Hoje

A avozinha preta de Nicorești

Băbească Neagră 2024, DOC Nicorești (denominação de origem controlada), Galați, Romênia, tinto seco, 100% Băbească Neagră, 12% de álcool. R$ 46 a garrafa.

Nicorești é uma comuna rural do condado de Galați, no leste da Romênia, dentro da Moldávia histórica, a região entre os montes Cárpatos e o rio Prut. As vinhas cobrem colinas baixas e ensolaradas, e a denominação de origem leva o nome da comuna.

O clima é continental. O verão chega quente e seco, e o inverno traz neve e o crivăț (vento gelado do nordeste, em romeno), que desce das estepes. A uva aguenta o frio, amadurece devagar e entra na adega entre setembro e outubro, com a acidez ainda alta.

O apelido vem do romeno da roça. Băbească deriva de babă (velha, avó, na fala do campo), e neagră quer dizer preta: a avozinha preta, como a chamam os vinhateiros da Moldávia.

Não há registro conhecido do motivo. A uva passou de família em família por gerações, de muda em muda, e quando os estudiosos de videira começaram a catalogar as castas romenas o apelido já corria na boca dos camponeses; ninguém anotou quem o deu nem por quê.

Na República da Moldova, país vizinho a leste, a uva atende por Rară Neagră (preta rala, em romeno). Existe ainda uma mutação de casca acinzentada, a Băbească Gri (avozinha cinza), plantada na região para vinho branco.

A casca fina decide a cor. Quase todo o pigmento de um tinto vem da casca, e a da Băbească tem pouco: o vinho sai rubi claro, e dá para ver o desenho da toalha através da taça.

Na taça, o rubi clareia para o rosado na borda. O nariz traz ginja, groselha, ameixa fresca e um fundo de cravo. Na boca, o vinho é leve e suculento, de tanino macio, acidez alta e final curto, com um amargor de casca de cereja.

O preço abaixo de R$ 50 sai da própria uva, que produz bem e dispensa barrica de carvalho, e da fama pequena da Romênia no Brasil: o importador compra o vinho sem pagar a grife de uma região conhecida.

No rótulo romeno, sec quer dizer seco. Demisec (meio seco) e demidulce (meio doce) enchem as gôndolas da Romênia e às vezes chegam ao Brasil; para o chuchu, procure sec. No contrarrótulo, a sigla DOC-CMD indica uva colhida na maturação plena.

Beba jovem, até três anos depois da colheita: com o tempo, a ginja apaga e o vinho fica com cheiro de chá. Diz-se bâ-BIÁS-câ NIÁ-grâ; o ă soa como o a final de casa.

II  Com o Que Combina

Tinto magro pra carne moída

O tanino é o primeiro risco. Ele se agarra à proteína da saliva e deixa a boca áspera; perto de um legume macio e aguado, a aspereza aparece inteira e o chuchu ganha gosto de casca verde. A Băbească tem tanino baixo, e o doce discreto do chuchu chega intacto à língua.

A acidez acerta o tomate. Molho de tomate é ácido, e um vinho com menos acidez do que o prato parece aguado e sem fruta. A Băbească tem acidez de cereja azeda e acompanha o molho gole a gole; de quebra, faz a boca salivar e lava a gordura que a carne solta na panela.

A fruta encontra o tostado. A carne dourada no fundo da panela ganha crosta salgada, e a ginja e a ameixa do vinho entram como um molho de fruta por cima. O cravo do final conversa com a pimenta-do-reino e com o colorau (o pó de urucum que tinge o refogado de laranja).

O corpo leve respeita o legume. Tinto pesado pede picanha e queijo curado; perto de um refogado de chuchu, sobram álcool e madeira, e o prato desaparece.

A cozinha romena conhece a combinação. Os dovlecei umpluți (abobrinhas recheadas) levam carne moída, arroz e cebola, cozinham em molho de tomate com endro e vão à mesa com creme azedo. Legume aguado, carne moída e tomate: o trio do chuchu brasileiro também ocupa a panela da Moldávia.

O jantar para quatro leva 500 gramas de carne moída de patinho, 3 chuchus médios, 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 tomates maduros, 1 colher de chá de colorau, cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e óleo. Descasque o chuchu debaixo da torneira, porque a seiva repuxa a pele da mão, e corte em cubos de dois dedos.

Na panela larga e bem quente, doure a carne num fio de óleo sem mexer nos primeiros três minutos, até o fundo pegar cor. Junte cebola, alho e colorau, depois o tomate picado, e mexa até o tomate desmanchar.

O chuchu entra por último, com sal e pimenta. Tampe e cozinhe por doze minutos em fogo médio, sem água: o legume solta o próprio caldo. Ele fica macio por fora e firme no centro; o cheiro-verde vai por cima depois de apagar o fogo.

Na faixa até R$ 50, um tinto da uva País, do Vale do Itata, no Chile, cumpre o papel: leve, de tanino baixo, feito da uva que os espanhóis levaram para a América no século XVI. Saiu a R$ 42 num supermercado de Goiânia e a R$ 55 num empório de Belo Horizonte, valores vistos em 04/11/2026; tem mais terra e menos cereja.

Fora do chuchu, a Băbească vai bem com abobrinha refogada com carne, almôndega ao sugo, panqueca de carne moída, pastel de feira e berinjela recheada: carne moída, tomate e legume macio.

III  Sem Cerimônia

Quinze graus com o fogão aceso

O Băbească vai à mesa a 15 graus, temperatura de tinto leve. O costume de servir tinto em temperatura ambiente nasceu nas casas frias da Europa, de salas sem calefação forte; numa cozinha brasileira de novembro, com a panela no fogo, a garrafa do armário passa dos 26 graus, a fruta murcha e o álcool sobe para o nariz.

1. Na geladeira: 50 minutos na prateleira do meio baixam a garrafa de 26 para perto de 15 graus. Guarde antes de picar a cebola.

2. No balde: gelo e água fria até o gargalo fazem o mesmo trabalho em dez minutos.

3. No congelador: quinze minutos, com alarme no celular; aos vinte, o tinto já chega frio demais e a fruta fecha.

4. Entre as doses: a garrafa espera na sombra, longe do fogão; se esquentar, volta cinco minutos ao balde.

A 15 graus, a ginja e a groselha aparecem nítidas e a acidez fica viva. Aos 8, direto da porta da geladeira, o cheiro some e o pouco tanino endurece; aos 22, a fruta vira geleia e o vinho fica mole perto do tomate.

Sem termômetro, a palma da mão mede. A 15 graus, o vidro fica fresco ao toque e não chega a doer nos dedos; se doer, a garrafa passou do ponto e pede cinco minutos fora da geladeira.

Qualquer taça pequena de tinto serve, e o copo americano também. Encha até um terço: o vinho esquenta na mão, e a dose curta acaba antes de passar dos 18 graus.

Quatro taças de 150 mililitros, uma por pessoa, ainda deixam uma dose na garrafa para quem repetir o chuchu.

Arrolhada e em pé na geladeira, a garrafa aberta guarda a fruta por dois ou três dias, porque a acidez alta protege o vinho do ar. No jantar seguinte, tire meia hora antes: a prateleira deixa o tinto perto dos 5 graus, e ele precisa subir até 15.

Na Romênia, o vinho das colinas de Galați também chega à mesa como tulburel (vinho novo, turvo, ainda fermentando), servido em jarra nas festas de colheita do outono com mici (rolinhos de carne moída grelhados na brasa) e mostarda. A carne moída acompanha o tinto da região até na festa.

“No próximo chuchu com carne moída, a avozinha preta de R$ 46 vai à mesa a 15 graus?”

O jantar para quatro sai por R$ 92, com o Băbească a R$ 46, meio quilo de carne moída a R$ 24, três chuchus a R$ 5, tomate, cebola, alho e cheiro-verde a R$ 9, meio quilo de arroz a R$ 4 e colorau e óleo a R$ 4, preços de 04/11/2026.

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